近期，市场监管总局及多地市场监管局相继公布了多起制止食品浪费的行政处罚典型案例，其中，因消费者点单过量造成食品浪费，导致商家受罚的几起案例引发了社会各界的广泛关注。这不禁让人思考，商家在制止餐饮浪费中究竟扮演着怎样的角色？他们的责任又该如何体现？
在长沙市市场监管局公布的案例中，宁乡市煤炭坝镇某饭店因未履行防止食品浪费的提示提醒义务，导致一桌消费者点了11个菜，结果只有2个菜基本吃完，其余9个菜几乎未动，造成了严重的食品浪费。最终，市场监管局对该饭店进行了警告处罚。对此，有网友表示，处罚有失公正，浪费主要是顾客的错，商家是代客受过。
然而，处罚是否公正还需依法评判。《中华人民共和国反食品浪费法》（以下简称《反食品浪费法》）规定，餐饮服务经营者应主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。案例中，有关部门对商家作出警告处罚，也是在倒逼商家将“防止食品浪费提示提醒”这一责任落实到位。
商家之所以成为市场监管局反餐饮浪费管理的重点对象，主要因其行为的强大影响力，不仅能塑造行业风气，还能引导和改变消费者的行为模式。在餐饮消费中，商家与消费者之间存在着明显的“信息不对称”，商家对食材成本、分量及烹饪方式有着更为深入的了解，对于如何避免餐饮浪费也更有经验。很多商家已采取多种措施来缩小这种“不对称”，如：在点菜时，服务员会及时提醒顾客菜品数量是否合适；菜单上的每个菜品都会标注具体的分量；提供半份菜或小份菜选项；在餐后主动提供免费或优惠的打包服务。事实证明，这些举措不仅减少了浪费，也赢得了消费者的信任和好评，提升了商家的社会责任感和品牌形象。
此外，近年来网络餐饮行业的兴起为反食品浪费工作带来了新的挑战。外卖订单量激增，成为食品浪费的“高发区”。江苏省苏州市姑苏区市场监管局查处的一起案例中，某餐饮店在第三方外卖平台设置了高于同类店铺的起送价，并限制起送份数，导致消费者无法按需购买，最终造成大量浪费。市场监管局依法对该店进行了处罚。这提醒我们，面对网络餐饮行业的特殊挑战，商家也应积极适应新环境，将防止食品浪费的理念融入到外卖业务的每一个环节。
值得注意的是，制止餐饮浪费并不意味着要牺牲经济效益。事实上，许多商家通过创新服务模式，实现了经济效益和社会效益的双赢。例如，北京某餐饮店在外卖平台上推出的“随心配单人餐”，不仅大大减少了食物浪费，还成为销量和复购率的佼佼者。根据市场监管总局公布的数据，2024年上半年，餐饮外卖“小份餐”订单量已超过60亿单，不仅为消费者提供了更多选择，也为商家带来了新的增长点。
此外，《反食品浪费法》还鼓励餐饮服务经营者对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的费用。这些措施已在部分高校食堂和自助餐厅推广实施，形式多样，如光盘集印章兑换奖品、剩菜称重超量罚款等。
总的来说，制止餐饮浪费是一项长期而艰巨的任务，需要商家、消费者、政府和社会各界的共同努力。商家作为餐饮行业的主体，任重而道远。他们不仅要遵守法律法规，还要在日常经营中积极引导消费者养成节约粮食的习惯。只有这样，才能真正实现“光盘行动”的目标。（鞠然）
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